Ingrediënten
- 800g zwezerik
- 1/2 milde Herve kaas
- 1dl cider
- 2dl bruine voorraad
- 1 scheutje balsamicoazijn
- 150 g boerenboter
- Een beetje olijfolie
- Zout en peper
Voorbereiding
- Blus de zwezeriken af: week ze in koud water om alle onzuiverheden te verwijderen. Blancheer ze om ze stevig te maken.
- Snijd in 8 redelijk gelijkmatige, dunne plakjes.
- Smelt een beetje olie en boter in een koekenpan en schroei de gekruide zwezerik aan beide kanten dicht. Houd warm.
- Verwarm je oven voor op een zeer hoge temperatuur.
- Blus de pan na het ontvetten af met de azijn en giet dan de cider en bouillon erbij.
- Snijd de halve kaas van Herve, zonder korst, in 4 stukken.
- Roer erdoor zodra de saus kookt. Laat de saus tot de helft inkoken.
- Voeg stukjes boter toe, meng en pas de kruiden aan.
- Plaats de zwezerik 3 tot 5 minuten in de oven.
- Schik op borden, bij voorkeur warm, en besprenkel met saus.
Suggestie
Dien dit gerecht bijvoorbeeld op met wilde paddenstoelen of asperges.
Recept van restaurant Le Charme-Chambertin in Thimister-Clermont
