Ontdekken

Geschiedenis van onze kaas

accueilquisommesnous

Uit een studie van professor Remacle van de Universiteit van Luik is gebleken dat er al in de 13e eeuw kaas werd gemaakt op het “Plateau de Herve”. In de “Roman de la Rose” van Jean Renard uit 1230 wordt gesproken over een “cras en gezonde” kaas. Zeker is dat de “Herve” veel te danken heeft aan keizer Karel!

Zijn Oorsprong

Zeker is dat "Herve" veel te danken heeft aan Keizer Karel! In de 16e eeuw werd het gebied van het Plateau van Herve een grasland na een edict van Karel V dat de uitvoer van tarwe naar de Oude Nederlanden verbood. Vanaf dat moment hebben de boeren, die hun graan niet meer konden valoriseren door het te exporteren, hun land omgezet in weiland en zijn ze begonnen met het houden van melkkoeien. Aangezien de communicatiemiddelen beperkt en traag waren, moest een product worden gevonden met een rijpingstijd die lang genoeg was om vervoer naar soms zeer afgelegen gebieden mogelijk te maken.

De waarde

"Herve" werd dus geproduceerd en vanaf dat moment werd het ook als munt gebruikt. Het is zeker dat in de dorpen huizen worden verkocht in ruil voor een product huur, gemaakt van boter en Herve kaas. In de 17e eeuw was de Herve een prinselijk geschenk, gegeven aan de bezettingsofficieren om hun goede sier te maken. Hieruit blijkt het bestaan, de kwaliteit en de commerciële waarde van deze oude kazen.

Zijn ontwikkeling

In de 18e eeuw verliet onze ambitieuze kaas zijn grenzen. In die tijd werd Herve verkocht in de Elzas, Lotharingen en zelfs in Bourgondië, waar handelaren naar beneden kwamen met karren vol kaas en weer omhoog gingen vol goederen en wijn die op de markten in de regio werden verkocht.

Ondanks de belastingen, doorvoerrechten en andere heffingen verkochten de kooplieden steeds meer Herve-kaas.

Zijn "afgeleid" product

In de 19e eeuw begon men met de productie van Remoudou uit romige melk. « On n’moudève nin les vaches fou » : de koeien werden bij de eerste melkbeurt niet grondig gemolken (aanvankelijk om de werkelijke hoeveelheid melk te verbergen voor het waakzame oog van de fiscus)! De eerste "melker" zou alleen de onderste melk uit de uier van de koe halen. Een tweede persoon kwam zich terugtrekken ("rimoude" in het Luiks-Waals).

Deze tweede melkbeurt leverde een rijke, romige melk op. Hier komt de naam "Remoudou" vandaan, zoals ook de Franse Reblochon-kaas is ontstaan, die traditioneel wordt gemaakt van opnieuw gemolken melk ("blocher" betekent melken in het plaatselijke dialect).

Herve kaas vandaag

Deze opmerkelijke traditie is tot op de dag van vandaag van generatie op generatie voortgezet. In de jaren 60 waren er 500 Herve producenten. Het is sinds deze jaren dat de huidige productie tot stand is gekomen dankzij de vergelijkbare regelmaat in de productie van de verschillende producenten.

Momenteel zijn er nog vier producenten die Herve-kaas maken en meer dan 500 ton per jaar produceren.

Hervekaas BOB

De initialen BOB staan voor “beschermde oorsprongsbenaming”. Het is een van de drie keurmerken die door de Europese Unie zijn gecreëerd en worden beheerd om de authenticiteit van regionale levensmiddelen te garanderen. Ze dienen ook om diezelfde producten te beschermen tegen usurpatie. Het BOB-label is in 1992 in werking getreden.

In 1996 kreeg de kaas van Herve het predikaat BOB, een welverdiende erkenning die het als enige kaas in België heeft!

Omstandigheden die bevorderlijk zijn voor de vervaardiging van Herve

Alle pogingen om Herve buiten de regio van oorsprong te produceren zijn mislukt. Herve dankt zijn onnavolgbare smaak namelijk aan de aanwezigheid van een bijzondere bacterie in het Pays de Herve: de bacterie linens.

Het is deze bacterie die Herve zijn speciale karakter geeft. Alleen in onze mooie streek vindt u authentieke Herve-kaas.

Een onnavolgbare smaak

Herve kaas heeft een neus, karakter en persoonlijkheid. Sommige mensen houden van rijpe, gerijpte kaas. Anderen hebben het liever zachter. Gewoon een kwestie van smaak! Deze onnavolgbare smaak heeft hem in de grote competitie gebracht en is een welkome aanvulling op de beste kaasplateaus.

Aanwijzingscriteria

Om als Herve-kaas te worden erkend, moet een kaas aan 3 belangrijke voorwaarden voldoen:

Worden geproduceerd in België en meer specifiek in Provincie Luik, in de gebied genaamd « Pays de Herve » (Land van Herve)

Worden geproduceerd met van de melk geproduceerd in Land van Herve.

Een methode respecteren productieproces, volgens erkende knowhow en gevonden.

Controles en Kwaliteit

De controleautoriteiten/-instanties zorgen ervoor dat aan de voorwaarden voor BOB-kaas wordt voldaan volgens een strikt bestek. Afhankelijk van het product en de markt zullen de controllers verschillen. Wat de kaas van Herve betreft, is de SRL TERRACERT ermee belast.

De analysemethode, ontwikkeld door Valérie Gérardy, landbouwingenieur, is uiteraard specifiek voor Herve-kaas.

Vier families van descriptoren worden door een geïnformeerde jury gebruikt om de Herve te analyseren: uiterlijk, geur, textuur en smaak.

Land van Herve

Het Land van Herve... de geboorteplaats van de Herve-kaas

Hier is het! Een veelheid van dorpen ingebed in dit deel van de provincie Luik tussen de Vesder en de Maas en grenst in het noorden en oosten aan Nederland en Duitsland. Nederland en Duitsland in het noorden en oosten. Het is het hart van de multicultureele Euregio zoals het was het hart van het Eburon gebied, wiens leider, Ambiorix, de legioenen van Julius Caesar aan het zwaard heeft onderworpen. Julius Caesar's legioenen.

Alle tijdperken uit het verleden hebben hun stempel op dit land gedrukt. De eerste mensen hakten hier hun vuurstenen, stenen die overal voorkomen. De "prehistorische werkplaatsen van het Pays d'Aubel" zijn internationaal bekend. Met de komst van de Romeinen ontwikkelden zich uitgestrekte domeinen die de inwoners "villa's" noemden. De belangrijkste daarvan was ongetwijfeld Fouron, dat later een Merovingisch en Karolingisch paleis werd. Karel de Grote heeft zeker gejaagd in de uitgestrekte bossen die toen het plateau bedekten. Is hij niet in Herstal geboren en woonde hij niet in Aken?...

Broederschappen

Fromages-fond blanc©Fromage de Herve asbl

Het Land van Herve is altijd gekenmerkt geweest door een sterke agroalimentaire traditie. Om hun producten te verdedigen hebben de liefhebbers van de streek broederschappen opgericht, waarvan er twee als missie hebben de beroemde Herve-kaas bekend te maken!

De heerlijkheid Remoudou

De in 1960 opgerichte Seigneurie du Remoudou heeft zich beziggehouden met de promotie van zuivelproducten van het plateau van Herve en dus van de kazen van Herve.
Door zich te baseren op de historische realiteit en het onmisbare folkloristische aspect erbij te betrekken, tracht deze eerbiedwaardige groep te "spreken" over de kazen van Herve, mensen te helpen hun gastronomische rijkdom te ontdekken, professionals in de levensmiddelenbranche aan te spreken en de middeleeuwse roeping van Remoudou als ambassadeur in stand te houden.

De Herve Broederschap

De Confrérie du Herve, die op 25 maart 1967 werd opgericht door het Syndicat d'Initiative en de Royal Herve-Attractions, telt sindsdien onder haar leden een aantal persoonlijkheden die de kaas vertegenwoordigen in België, Nederland, Duitsland en natuurlijk Frankrijk, waar zij is gejumeleerd met haar zuster Confrérie des Maîtres Vignerons de Vacqueyras en als eregast deelneemt aan het Fête des Vins op 14 juli... Als uitloper van het Syndicat d'Initiative de la Ville de Herve ondersteunt de Confrérie ook de organisatie van de grootste carnavalsoptocht van Wallonië, de Cavalcade op Paasmaandag.