Ontdekken
Geschiedenis van onze kaas
Uit een studie van professor Remacle van de Universiteit van Luik is gebleken dat er al in de 13e eeuw kaas werd gemaakt op het “Plateau de Herve”. In de “Roman de la Rose” van Jean Renard uit 1230 wordt gesproken over een “cras en gezonde” kaas. Zeker is dat de “Herve” veel te danken heeft aan keizer Karel!
Zeker is dat "Herve" veel te danken heeft aan Keizer Karel! Het is inderdaad in de 16e eeuw dat de streek van het Plateau van Herve een grasland werd na een edict van Karel V dat de uitvoer van tarwe naar de oude Nederlanden verbood. Omdat de boeren hun graan niet meer konden valoriseren door het uit te voeren, hebben zij hun land omgezet in weiland en zijn zij zich gaan toeleggen op de melkveehouderij. Aangezien de communicatiemiddelen beperkt en traag waren, moest een product worden gevonden met een voldoende lange rijpingstijd om het naar soms zeer afgelegen gebieden te kunnen vervoeren.
Daarom werd Herve-kaas geproduceerd en vanaf dat moment werd het ook als betaalmiddel gebruikt. Het is zeker dat in de dorpen huizen worden verkocht in ruil voor een lijfrente van producten, gemaakt van Herve boter en kaas. In de 17e eeuw was de Herve een prinselijk geschenk, aangeboden aan onder andere de bezettingsofficieren om hun goede sier te winnen. Hieruit blijkt het bestaan, de kwaliteit en de commerciële waarde van deze oude kazen.
In de 18e eeuw verliet onze ambitieuze kaas zijn grenzen. In die tijd werd Herve-kaas verkocht in de Elzas, Lotharingen en zelfs in Bourgondië, waar handelaren naar beneden kwamen met karren vol kaas en weer omhoog gingen vol goederen en wijn om te worden verkocht op de markten in de regio.
Ondanks de belastingen, doorvoerrechten en andere heffingen verkochten de kooplieden steeds meer Herve-kaas.
In de 19e eeuw begon men met de productie van Remoudou uit romige melk. "De koeien werden bij de eerste melkbeurt niet grondig gemolken (aanvankelijk om de werkelijke hoeveelheid melk van de koeien te verbergen voor het waakzame oog van de fiscus)! Een eerste "melker" zou alleen de onderste melk uit de uier van de koe halen. Een tweede persoon kwam dan om opnieuw te melken.
Deze tweede melkbeurt leverde een rijke en romige melk op. Hier komt de naam "Remoudou" vandaan, op dezelfde manier als de Franse Reblochon-kaas is ontstaan, die van oudsher wordt gemaakt met opnieuw gemolken melk ("blocher" betekent "melken" in het plaatselijke dialect).
Deze opmerkelijke traditie is van generatie op generatie voortgezet tot op de dag van vandaag. In de jaren zestig waren er 500 producenten van Herve.
Momenteel zijn er nog vier producenten die Herve-kaas maken en meer dan 500 ton per jaar produceren.
Hervekaas BOB
De initialen BOB staan voor “beschermde oorsprongsbenaming”. Het is een van de drie keurmerken die door de Europese Unie zijn gecreëerd en worden beheerd om de authenticiteit van regionale levensmiddelen te garanderen. Ze dienen ook om diezelfde producten te beschermen tegen usurpatie. Het BOB-label is in 1992 in werking getreden.
In 1996 kreeg de kaas van Herve het predikaat BOB, een welverdiende erkenning die het als enige kaas in België heeft!
Omstandigheden die bevorderlijk zijn voor de vervaardiging van Herve
Alle pogingen om Herve buiten de regio van oorsprong te produceren zijn mislukt. Herve dankt zijn onnavolgbare smaak namelijk aan de aanwezigheid van een bijzondere bacterie in het Pays de Herve: de bacterie linens.
Het is deze bacterie die Herve zijn speciale karakter geeft. Alleen in onze mooie streek vindt u authentieke Herve-kaas.
Een onnavolgbare smaak
Herve kaas heeft een neus, karakter en persoonlijkheid. Sommige mensen houden van rijpe, gerijpte kaas. Anderen hebben het liever zachter. Gewoon een kwestie van smaak! Deze onnavolgbare smaak heeft hem in de grote competitie gebracht en is een welkome aanvulling op de beste kaasplateaus.
Aanwijzingscriteria
Om als Herve-kaas te worden erkend, moet een kaas aan 3 belangrijke voorwaarden voldoen:
Worden geproduceerd in België en meer specifiek in Provincie Luik, in de gebied genaamd « Pays de Herve » (Land van Herve)
Worden geproduceerd met van de melk geproduceerd in Land van Herve.
Een methode respecteren productieproces, volgens erkende knowhow en gevonden.
Controles en Kwaliteit
De controleautoriteiten/-instanties zorgen ervoor dat aan de voorwaarden voor BOB-kaas wordt voldaan volgens een strikt bestek. Afhankelijk van het product en de markt zullen de controllers verschillen. Wat de kaas van Herve betreft, is de SRL TERRACERT ermee belast.
De analysemethode, ontwikkeld door Valérie Gérardy, landbouwingenieur, is uiteraard specifiek voor Herve-kaas.
Vier families van descriptoren worden door een geïnformeerde jury gebruikt om de Herve te analyseren: uiterlijk, geur, textuur en smaak.
Land van Herve
Het Land van Herve... de geboorteplaats van de Herve-kaas
Broederschappen
Het Land van Herve is altijd gekenmerkt geweest door een sterke agroalimentaire traditie. Om hun producten te verdedigen hebben de liefhebbers van de streek broederschappen opgericht, waarvan er twee als missie hebben de beroemde Herve-kaas bekend te maken!
De heerlijkheid Remoudou
De Herve Broederschap
