Proeven
Kaasplateaus
In België wordt de schotel aan het einde van de maaltijd geserveerd, zoals in Frankrijk, tussen het hoofdgerecht en het dessert. Zoet, fris, pittig, sterk, gearomatiseerd of romig, de plaatselijke kazen zijn er in overvloed. Hier volgen enkele tips om uw kaasplateau te bereiden, te beginnen natuurlijk met de aankoop van een Herve AOP!
Materiaal en decoratie
Kies een standaard om uw kazen op te plaatsen. Kies er een van een natuurlijk materiaal zoals hout, riet of leisteen. Dit zijn dragers die de smaak van uw kazen niet veranderen. Bovendien geeft iets natuurlijks een rustieke en warme uitstraling.
Gebruik voor elke kaas een ander mes, anders vermengen de smaken van de kazen zich.
Voor een nog smakelijker schotel voegt u enkele items toe met kleuren die contrasteren met de kazen: druiven, gedroogd fruit, brood en luikse siroop.
Kaas selectie
De klassieke formule is om kazen uit verschillende categorieën aan te bieden, zodat er voor elk wat wils is.
Als u veel kazen presenteert of gewoon wilt dat uw gasten precies weten wat ze proeven, maak dan kleine etiketten met de namen en oorsprong van de kazen die u aanbiedt. Als ze een etiket hebben, zoals Herve (>BOB-kaas), kan dat ook het vermelden waard zijn.
De voorstelling
Vergeet niet uw kazen ongeveer 1 uur voor het serveren uit de koelkast te halen, zodat ze zoveel mogelijk van hun smaak kunnen afgeven.
Leg met de klok mee de zachtste en meest verse kazen op uw schotel en eindig met de sterkste en meest gegiste kazen. Het omgekeerde zou nadelig zijn voor een goede smaak, omdat sterk smakende kazen voorrang zullen krijgen op licht smakende kazen. De Herve neemt dus vanzelfsprekend zijn plaats in aan het einde van de proeverij.
Snijden
Leg de moeilijker te snijden kazen aan de randen en de makkelijker te snijden kazen in het midden. Zet de kazen uit elkaar. Als je dat niet doet, riskeer je kaas te laten vallen terwijl je jezelf bedient.
De enige vuistregel is ervoor te zorgen dat de hiel en het deeg gelijk worden gesneden. De smaak is inderdaad sterker bij de korst, terwijl het hart romiger is.
Het behoud van Herve kaas
Hervekaas kan worden bewaard in de koelkast onder een bel of in een luchtdichte verpakking.
Zodra de kaas van Herve is verpakt, blijft hij evolueren. Het loopt taps toe van buiten naar het hart. Een extra rijpingsperiode thuis maakt hem des te rijper en smakelijker.
Herve kaas, wijn en bier pairing
Beide soorten Herve kunnen worden gegeten met een eenvoudig kopje koffie als onderdeel van een traditioneel ontbijt (Herve, brood en Luikse siroop). Maar als je geïnteresseerd bent in een alcoholische begeleiding, moet je rekening houden met het type Herve dat je voor je hebt.
Zoete Herve wordt het best gedronken met een jonge, lichte, fruitige witte wijn; een sterke wijn zou te veel concurreren met de smaak van de kaas, die dan niet al zijn aroma’s zou kunnen onthullen. Bierliefhebbers kiezen voor een fruitig bier of een lokaal donker of abdijbier.
De pikante Herve-kaas wordt het best geserveerd met een volle rode wijn, uit de Bourgogne of Vacqueyras bijvoorbeeld. U kunt de kaas ook proberen met een gulle porto.
Wil je meer weten over lokale brouwerijen?
Recept
