Milde Herve kaas
Herve Doux rijpt ongeveer 3 weken. Tijdens deze periode wordt hij regelmatig gewassen in zout water, zodat de oranje korst zich kan ontwikkelen en de kaasmassa soepel en romig blijft.
Smaak: Licht, melkachtig, licht zout, met subtiele toetsen van gisting.
Textuur: Zacht en romig, soms een beetje vloeibaar aan het einde van het rijpingsproces.
Pikante Herve
Herve piquant wordt langer gerijpt – vaak 7 tot 8 weken. De langere rijpingsperiode en het frequentere wassen versterken het karakter.
Smaak: Frank, krachtig, kruidig en uitgesproken gisting.
Textuur: Steviger in het midden maar romig onder de korst.
Een beetje lokaal advies
Of je nu van mild of pittig houdt, Herve-kaas smaakt heerlijk met zelfgemaakte siroop en een koud plaatselijk biertje!
