Le fromage de Herve, dont la première apparition remonte au 13e s., est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache.
De couleur orangée, sa forme peut être cubique ou parallélépipédique et son poids varie de 50 à 400g.
C’est son affinage de plusieurs semaines qui lui confère ses arômes et son caractère. Si la particularité du fromage de Herve ropose sur sa technique de fabrication, sur le climat et la nature des herbages, un Herve ne serait pas un Herve sans la présence dans le lait d’une souche bactérienne spécifique (“Brevibacterium linens”, dite “fermet du rouge”). C’est elle qui lui donne toute sa saveurs, sa couleur et son arôme.
Avec le soutien de l’APAQ-W
