Une AOP pour le fromage de Herve ?

Avec son label AOP (décerné par la Commission européenne en 1996), le fromage de Herve est plus que jamais un excellent ambassadeur de sa région d’origine. Pour porter l’appellation “Fromage de Herve”, le fromage doit être produit, transformé et élaboré dans une aire géographique déterminée, avec du lait de cette région, en respectant des méthodes de fabrication précises, selon un savoir-faire reconnu et constaté. Cette région spécifique est le Pays de Herve, pays qui sent bon l’herbe verte, le foin mûr et le lait de nos vaches… Situé en Belgique, dans la province de Liège, il est délimité au nord et à l’est par les frontières allemandes et hollandaises, au sud par la Vesdre et l’Ourthe et à l’ouest par la Meuse. De cette région pleine de ressources, les fromages du Pays de Herve ont tiré des saveurs qui ne se retrouvent nulle part ailleurs. Plusieurs tentatives de produire le fromage de Herve dans d’autres régions semblent avoir échoué. Le climat, la nature particulière des herbages, une microflore spécifique et le savoir-faire des fabricants sont des atouts irremplaçables liés au terroir.