On vous voit venir… « Oula, il sent fort, ton fromage ! »
Eh bien oui, le Fromage de Herve a du caractère. Il ne passe pas inaperçu et c’est justement ce qui fait tout son charme. Derrière son odeur puissante, il cache un monde de saveurs, un savoir-faire ancestral et une vraie richesse gastronomique.
Un parfum… qui en dit long
Le Herve, c’est un fromage à croûte lavée. Cela signifie qu’il est régulièrement frotté (au sel ou à la saumure) pendant l’affinage. Ce soin particulier favorise le développement de bactéries spécifiques (notamment Brevibacterium linens, si on veut être technique), qui donnent au fromage sa couleur orangée… et son odeur bien marquée.
Mais attention : ce qui sent fort, ce n’est pas le goût, c’est la croûte ! À l’intérieur, la pâte est crémeuse, douce, parfois lactée ou plus corsée, selon son affinage. Bref, une vraie personnalité, mais jamais agressive.
Pourquoi notre nez réagit autant ?
Notre cerveau associe souvent les odeurs fortes à quelque chose de fermenté ou « périmé »… sauf que dans le cas du Herve, c’est le signe d’un affinage maîtrisé. Comme un bon vin ou un jambon sec, le fromage développe des arômes complexes qui peuvent surprendre au début, puis séduire durablement.
D’ailleurs, beaucoup de grands chefs le disent : les meilleurs produits sont souvent ceux qui ont le plus d’odeur.
Si le Herve sent fort… c’est qu’il a quelque chose à dire ! Et ce qu’il dit, c’est bon. Très bon même. Alors n’ayez pas peur de son odeur, laissez-vous tenter par sa richesse. En tartine, en plat ou même en dessert (si, si), il vous surprendra… dans le bon sens.
