Ingrédients
- 50gr de beurre
- 40gr de farine
- 4 oeufs
- 100 g de Herve doux
- 25cl de lait
- Muscade, sel, poivre
Préparation
- Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu doux, y mélanger la farine et faire cuire 1 à 2 min.
- Mouiller avec le lait et remuer jusqu’au premier bouillon.
- Émietter le Herve et le laisser fondre dans le mélange.
- Laisser mijoter à feu doux. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade râpée, puis retirer du feu.
- Ajouter les jaunes d’œufs quand le mélange est tiède afin d’éviter leur cuisson.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Dans un grand plat, l’incorporer au mélange.
- Beurrer quatre ramequins à soufflé et y verser la préparation.
- Faire cuire au four 20 min à feu modéré.
- Retirer les ramequins du four lorsque les soufflés sont montés et qu’une fine croûte s’est formée à leur surface.
- Servir aussitôt avant que les soufflés ne retombent.
